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    吃雞蛋黃真的會使膽固醇增高嗎

    匿名網友 2016-08-26
    問題描述:

      家里的老人一直認為雞蛋黃不能吃,吃了會使膽固醇升高,但現在又有說雞蛋黃并不會導致膽固醇升高,可以吃。到底雞蛋里的雞蛋黃會不會使膽固醇升高?如果可以吃的話,要怎么吃才健康?

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      雞蛋被稱為“人類理想的營養庫”,營養學家則稱之為“完全蛋白質的模式”。這是因為雞蛋含有14.7%的蛋白質,11.6%的脂肪,并含有除維生素C以外的幾乎所有的其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質主要為卵白蛋白和卵球蛋白,包括有人體所必需的8種氨基酸,與人體蛋白質的組成極為相近,人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%,生理價值高達94%,是所有食物蛋白質中生理價值最高的。不少人對雞蛋懷有戒心,因為雞蛋中含有較多的膽固醇,主要集中在蛋黃(每100克蛋黃中約含1705毫克,為豬肝的7倍,肥豬肉的17倍,黃魚的21倍,牛奶的120倍)。據此就以為常吃雞蛋會使血液中的膽固醇增高,導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們的研究證明,這種顧慮是多余的。這是因為雞蛋雖有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積?茖W家們認為,膽固醇正常的老年人,每天吃兩個雞蛋,其100毫升血液內的膽固醇最多增加2毫克,這個微乎其微的量,不可能造成動脈粥樣硬化。

      從中醫角度來看,雞蛋,性味甘平,功能滋陰潤燥,養血安胎!侗静菥V目》:“精不足者補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱,目赤,咽痛諸癥;形不足者補之以味,故卵黃能補血,治下痢,胎產諸癥;卵則兼理氣血,故治上列諸病也。”因此,為了強壯身體,盡可能放下戒心常食雞蛋。

      雞蛋的食用方法

      (1)應做到“吃熟莫食生”。

      (2)注意不能吃得太多。一般每天以吃1~2個雞蛋為宜。

      (3)不要對白殼蛋持有偏見。白殼蛋的蛋白質較紅殼蛋高1%,而脂肪少1%,人體所必需的幾種氨基酸均較紅殼蛋多。

      (4)不論采用何種食法,都應注意宜嫩不宜“老”,烹制過“老”,也不易消化吸收。

    回答時間 2016-08-26 11:35
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